Συνταγή Gillor (Bulghur κεφτεδάκια με γιαούρτι)

Η συνταγή μου για σήμερα είναι ένα τοπικό μπουρέκι πλιγούρι. Το πιάτο Erzincan, το gillor ή τα μπιφτέκια πλιγούρι με γιαούρτι, είναι μια εύκολη συνταγή. Είναι μια αξέχαστη γιορτή για εμάς, ειδικά στα γεμάτα τραπέζια. Στην πραγματικότητα, είναι ένα πιάτο στο οποίο τα υλικά χρησιμοποιούνται με σύνεση χωρίς μέτρηση. Προσπάθησα να μετρήσω όσο περισσότερο μπορούσα, αλλά η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πλιγούρι που χρησιμοποιείτε.

Το μέγεθος του πλιγούρι που χρησιμοποιώ για τα κεφτεδάκια θα είναι το μέγεθος του πλιγούρι για τα κεφτεδάκια που πωλούνται στις αγορές. Αν δεν προσέξεις το πλιγούρι για κεφτεδάκια, όχι τα ωμά κεφτεδάκια, δεν θα έχεις το ίδιο αποτέλεσμα. Για να κρατήσουν τα κεφτεδάκια, να στύψουν δηλαδή καλά, πρέπει να ψηθεί το πλιγούρι για να απορροφήσει το νερό του. Αν το πλιγούρι δεν απορροφήσει αρκετό νερό, οι κεφτέδες δεν θα κρατήσουν και θα διαλύονται κατά το βράσιμο. Αν κρυώσει τελείως, θα δυσκολευτείτε να στύψετε τα κεφτεδάκια. Χρησιμοποίησα ένα αυγό στους κεφτέδες πλιγούρι, αλλά αν νομίζετε ότι δεν μπορείτε να κρατήσετε τα κεφτεδάκια ή αν το αυγό που χρησιμοποιείτε είναι μικρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει λάδι στον κεφτέ, δεν θα ήταν καλό να μην το χρησιμοποιήσετε πάνω του. Αν θέλετε, αντί να τσιγαρίσετε κρεμμύδια, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα λιώνοντας το λάδι και προσθέτοντας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αλλά προτείνω να τηγανίσετε κρεμμύδια. Αν το αναμίξετε με στραγγιστό γιαούρτι και κανονικό γιαούρτι, θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα. Καλή διασκέδαση τώρα.

1. Για μπιφτέκια gillor ή γιαουρτιού, επιλέξτε πλιγούρι και πλύντε το ή χρησιμοποιήστε το χωρίς να το πλύνετε αν θέλετε.
2. Βάζουμε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα και το αλατίζουμε και προσθέτουμε βραστό νερό.
3. Όταν η κατσαρόλα βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Ανάλογα με τον τύπο πλιγούρι που χρησιμοποιείτε, η ποσότητα του νερού και ο χρόνος μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν.
4. Ρίχνουμε το βρασμένο πλιγούρι σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέτουμε τέσσερις κουταλιές αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Περιμένοντας να κρυώσει το πλιγούρι, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε κάθετα.
6. Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Δεν είναι στα μέτρα της συνταγής, αλλά όσο το ψήνω, πασπαλίζω με μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγο αλάτι.
7. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά, αλλά προσέχουμε να μην καούν. Μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα αν θέλετε.
8. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Χτυπάμε το γιαούρτι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το σκόρδο και χτυπάμε καλά.
9. Όταν το πλιγούρι κρυώσει αρκετά για να μην κάψει τα χέρια σας, σπάστε το αυγό και ζυμώστε το.
10. Ελέγχουμε τη συνοχή με τα χέρια μας για να δούμε αν είναι στυμμένο και προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά αλεύρι αν χρειάζεται. Φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια παίρνοντας μικρά κομμάτια στο χέρι σας και στύβοντάς τα.
11. Πάρτε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και προσθέστε λίγο αλάτι και μια κουταλιά λάδι.
12. Βάλτε τα έτοιμα κεφτεδάκια σε βραστό νερό. Όταν η κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, βάλτε τη φωτιά στη μισή ρύθμιση και βράστε τη για 5-6 λεπτά και μετά στραγγίστε το νερό.
13. Αν το βράσετε για πολλή ώρα και σε δυνατή φωτιά, προσέξτε να σας χαλάσουν τα κεφτεδάκια. Βάλτε τα ψημένα κεφτεδάκια gillor σε μια ζεστή πιατέλα και ρίξτε πάνω γιαούρτι και λάδι κρεμμυδιού και σερβίρετε.

Καλή όρεξη.

Συνταγή Gillor (Bulghur κεφτεδάκια με γιαούρτι) Προετοιμασία με φωτογραφία